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Au début de l’automne, lorsque les températures commencent à baisser, de nouveaux produits commencent à arriver sur les étagères et les premières mandarines et kakis apparaissent. Plusieurs variétés de formes et de tailles différentes sont souvent en vente. Une fois séchés, ils sont parfois utilisés comme décorations de fenêtres. Le kaki est en fait un fruit national du Japon, qui pousse le long des bords des champs de campagne. Wakayama (la préfecture connue pour Koyasan et Shirahama) produit le plus de kakis au Japon, et les marchés locaux les expédient dans tout le pays.

Dans l’assiette

Le kaki japonais surprend beaucoup au premier goût, car il ne ressemble en rien à la version astringente habituellement vendue en Occident. Doux et délicatement sucré, le fuyugaki a une chair ferme et le fruit est souvent sans pépins. Un vrai régal !

Le fruit est souvent consommé comme une pomme, ou coupé en morceaux pour le dessert ou une salade de fruits. Il complète bien les menus végétariens, tels que ceux servis au Koyasan. Mais il peut aussi être servi en salade, associé à de l’avocat par exemple.

Dans la catégorie des kakis sucrés, il y a aussi la variété jirogaki, dont le fruit est plus plat et plus gros.

Dans la catégorie des kakis astringents, le fruit est parfois transformé pour le rendre plus agréable au goût. C’est le cas du hiratanenashigaki. Préparé de cette façon, il est plus doux et parfois mangé à la cuillère.

Les fruits au Japon peuvent parfois être chers. Un kaki coûte généralement entre 100 et 150 yens et est vendu la plupart du temps en paquets de trois, quatre ou cinq.

Bonbons japonais

Ce n’est pas tout! Les kakis sont également souvent séchés pour être consommés plus tard dans la saison, en particulier pendant les vacances. Les Japonais ont développé une technique spéciale pour sécher leurs fruits: les kakis sont pelés puis suspendus le long d’un fil, verticalement ou horizontalement comme des guirlandes. Ensuite, il est juste temps d’attendre qu’ils sèchent. La vue de toutes les chaînes de kaki séchant est très impressionnante.

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